Para a bebé: queques de banana e aveia

A L. dorme, aqui, ao meu lado. Em nossa casa reina o silêncio , contrapondo-se ao barulho festivo e animado dos vizinhos, que se reuniram no jardim e pela tarde fora conversam sobre o Nico (??), as casas, os filhos e assuntos que se perdem entre vozes estridentes e um pouco irritantes. Gostaria de aproveitar para dormir um pouco também,  perdi a conta às noites que já não durmo sem interrupções,  mas o meu corpo e mente recusam-se a acalmar e a entregar-se ao doce descanso. Aproveito estes momentos para fazer algumas pesquisas; hoje, descobri um blog sobre receitas para bebés e decidi fazer para o lanche queques de banana e aveia. Descobri a receita aqui:

 http://nacadeiradapapa.blogspot.pt/2015/02/queques-de-banana-e-aveia-desde-os-9.html

Tal como a autora refere, os ingredientes são 1 banana, 1 pêra,  1/2 de um iogurte natural, 1/4 de chávena de farinha e 1 colher de sopa de flocos de aveia. Acho que utilizei uma banana muito grande e os queques acabaram por não cozer na perfeição, mas o seu sabor é,  de facto,  apelativo para um bebé e a L. adorou. É uma óptima ideia para o lanche dos mais pequeninos.

Bolo de amêndoas recheado

                                                     

Com a aproximação de uma data muito especial para nós, fiz um bolo. Queria que ficasse parecido com o bolo que escolhemos para a nossa união e, depois de muitas pesquisas, fiz um bolo de amêndoa com recheio de chantilly de framboesas e morangos. Inspirei-me na receita da Flavia Pantoja (http://www.simplesmentedelicia.com) e fiz apenas pequenas alterações. 

                                                                    Ingredientes
Para a massa:

• 150gr de amêndoas laminadas 
• 1 copo de açúcar (medida americana: 1 cup) 
• 1 pitada de sal 
• 3 ovos grandes 
• Essência de baunilha 
• 100 gr de manteiga 
• 1 colher de sobremesa de licor de bolota (opcional) 
• 1/3 copo de farinha (medida americana: 1/3 cup) 

 Para o recheio

• 1 pacote de natas 
• Compota de framboesa Morangos 

 Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga e espalhe uma pequena porção de amêndoas. Polvilhe com um pouco de açúcar. Depois, coloque as restantes amêndoas no triturador, juntamente com o açúcar, o sal e a essência. Adicione os ovos, o licor e a manteiga e bata com a batedeira. Adicione a farinha e bata até ficar uma massa homogénea. Coloque a massa na forma e leve ao forno por 40 minutos aproximadamente. Deixe o bolo arrefecer e depois corte-o ao meio. Bata as natas em chantilly e junte a compota de framboesa. Corte os morangos em pedacinhos pequenos e coloque o chantilly e os morangos no bolo. Junte a outra metade. Optei por fazer uma cobertura com marzipan (comprada no Jumbo). 

Aqui ficam as fotografias dos diferentes passos na preparação do bolo.

Cheesecake de chocolate

Fiz um cheesecake de chocolate no forno. Tinha algumas reticências em experimentar fazer no forno, porque não imaginava como é que esta sobremesa iria sair feita desse modo. Fica absolutamente divinal e nunca pensei que no forno ficasse com esta textura e sabor. O cheesecake já era conhecido dos antigos gregos e os norte-americanos deram-lhe um grande impulso, sendo uma das sobremesas mais consumidas na terra do tio Sam.

Ingredientes:
Base
Bolachas digestive
Manteiga q.b

2 embalagens de queijo Philadelphia
1 pacote de natas para bater
2 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de açúcar
½ colher de sal
1 colher de essência de baunilha
3 ovos

Cobertura
Um iogurte natural de soja
Meia tablete de chocolate negro (125gr)

Aquece-se o forno a 180ºC e começa-se por preparar a base do cheesecake. Pica-se as bolachas digestivas, juntando-se depois à manteiga, que deve estar à temperatura ambiente. Devemos misturar até ficar com a textura de areia e depois forramos uma tarteira com esta base, que devemos levar ao frigorífico durante 30 minutos aproximadamente.
Numa tigela coloca-se o queijo creme e bate-se com o açúcar e a farinha e a pitada de sal. Juntamos as natas, a essência de baunilha e os ovos, um a um. Pomos esta mistura na tarteira e colocamos no forno. Passado algum tempo (20 minutos aproximadamente) baixamos a temperatura para 150ºC. Deve cozer em 40 minutos. Podemos deixá-lo arrefecer dentro do forno, com a porta entreaberta, porque segundo li no site de onde retirei esta receita, isso vai influenciar a sua textura no interior (como podem verificar aqui (http://casadavidazinha.blogspot.pt/2011/07/cheesecake-no-forno-com-frutos.html)

Este cheesecake ficou maravilhoso e recebeu elogios de quem o provou!

Bolo de chocolate e avelãs

Este Natal passado foi o primeiro que passámos com os meus sogros. A minha sogra estava contente, pois íamos passá-lo juntos, em família, e em casa dela. Logo, quando ela me disse que ia fazer o Tronco de Natal, não fazia sentido que eu também o quisesse fazer. Não se pode entrar em competições com as sogras e, na verdade, não quis que os nossos troncos competissem para ver qual era o mais saboroso. Deixei-a ficar com o Tronco e empenhei-me então em fazer sobremesas que tivessem também algo de especial. Entusiasmei-me pelo chocolate, agora que olho para trás vejo que o chocolate foi o elemento predominante em todas elas! Fiz a Pavlova de chocolate, uma tarte de Maple Syrup (xarope de ácer), com um toque de Baileys e recheada de frutos secos (ficou deliciosa. Mais tarde coloco aqui a receita) e um bolo de chocolate e avelãs. Não referi, mas a tarte de Maple Syrup levava chocolate, por isso, como podem ver o chocolate foi ingrediente central este Natal. Este bolo é relativamente simples de fazer e fica muito bom, de todas as sobremesas que fiz posso mesmo dizer que foi o meu preferido.

Ingredientes:
150 gr de manteiga cortada em pedaços
150 gr de açúcar amarelo
4 ovos, claras e gemas separadas
150 gr de farinha de trigo (utilizei a Branca de Neve, que já traz o fermento incorporado, mas para quem utilizar a outra, sem fermento, deverá acrescentar 1 colher de chá de fermento em pó)
100 gr de avelãs partidas em pedacinhos
200 gr de chocolate negro partido em bocados
1 pitada de sal

Recheio:
125 ml de natas batidas

Cobertura:
150 gr de chocolate negro
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de sopa de natas
Avelãs partidas em bocadinhos

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela média, bata a manteiga com o açúcar, até obter uma massa esbranquiçada e cremosa. Junte as gemas, uma de cada vez, e vá batendo. Adicione a farinha (e o fermento em pó, caso tenham utilizado a farinha sem fermento). Acrescente as avelãs e o chocolate partido em bocadinhos. Bata as claras em castelo, juntamente com o sal e adicione-as à mistura. Espalhe a massa numa forma de fundo amovível e deixe cozer durante uns 30/35 minutos.
Para preparar a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria. Junte a baunilha e as natas e mexa com uma colher de pau.
Para o recheio, bata as natas até ficarem firmes. Quando o bolo estiver frio, corte-o ao meio, na horizontal. Recheie o bolo com as natas batidas e barre com a cobertura de chocolate. Enfeite com as avelãs (eu lasquei as avelãs inteiras com um ralador de cozinha, em vez de as colocar aos pedacinhos).

(Receita retirada de "O Pequeno Grande Livro de Cozinha)

Pavlova de Chocolate

Depois de tanto ouvir falar da Pavlova, num sábado cinzento e chuvoso de Novembro, decidi aventurar-me e arriscar. É uma sobremesa muito simples de fazer, rápida e sem truques de cozinheira experiente. Ficou deliciosa e fez um sucesso enorme aqui em casa. Fiz a Pavlova de chocolate, base de merengue com cacau magro, coberta com natas e raspas de chocolate preto e branco, uma combinação fantástica! Optei por colocar as natas batidas por cima da Pavlova quando servi, mas o melhor é colocá-las por cima das fatias, pois o merengue amolece à medida que vai absorvendo as natas e se restar alguma sobremesa para o dia seguinte não terá a mesma qualidade.

Ingredientes para a base de merengue:
4 claras de ovos grandes
250 g de açúcar
2 colheres de sopa de cacau em pó
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
1 colher de chá de vinagre

Ingredientes para a cobertura:
1 pacote de natas
2 colheres de sopa de açúcar
Raspas de chocolate branco e preto

Pré-aqueça o forno a 180º. Bata as claras e vá juntando o açúcar gradualmente e a pitada de sal. Junte o vinagre e o extracto de baunilha e vá envolvendo o cacau grosseiramente (visto que depois vamos encontrar pedacinhos crocantes de cacau misturados com o meregue). Entretanto coloque a mistura numa forma ou numa tarteira previamente forrada com papel vegetal. Leve ao forno, descendo a temperatura para 150ºC. Deverá ficar a cozer durante 1h15m (aproximadamente). Deve ficar bem seco nas beiras mas mais macio no centro. Deixe esfriar completamente ainda dentro do forno. Finalmente, batem-se as natas, que deverão estar frias, juntando o açúcar. Colocam-se na pavlova e voilá, uma sobremesa absolutamente deliciosa!

Cupcakes de chocolate

Amanhã é uma ocasião especial e resolvi aventurar-me numa nova receita de cupcakes. Cupcakes de chocolate. Tinha já feito de chocolate, mas com uma pequena variação, pois na primeira tentativa utilizei mascarpone em vez de leite. Hoje fiz a receita que retirei do blog http://sucresurlegateau.blogspot.com/. Aproveito para recomendar este blog, a sua autora é realmente talentosa e apresenta bolos divinais. Eu como amadora que sou lá vou pesquisando receitas e tentando aprimorar-me na arte da pastelaria, embora nem sempre corra bem. ;)

Deixo-vos então a receita que, segundo a autora do blog acima referido, é a que mais se aproxima do Devil's Food Cake (absolutamente delicioso... vejam só o site: http://www.marthastewart.com/photogallery/classic-cupcakes)

Ingredientes
• ½ chávena de cacau em pó
• 2 chávenas de farinha de trigo
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• 100 g de manteiga
• 1 e ¼ chávenas de açúcar
• 2 ovos
• ½ chávena de leite
• ½ chávena de água quente
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• ½ colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de vinagre branco
Então, em primeiro lugar, vamos colocar a farinha numa taça, juntamente com o cacau em pó, o fermento, a pitada de sal e o bicarbonato. (Eu utilizei farinha de trigo já com fermento). À parte, colocamos a manteiga numa batedeira e vai-se batendo até ficar com textura de creme. Acrescenta-se o açúcar e continua-se a bater até a mistura ficar bem clara. Entretanto, vamos acrescentando os ovos um a um. Acrescenta-se a baunilha e vamos batendo. É a vez de o vinagre ser misturado à água, que entretanto deve estar num tachinho ao lume até ferver. (Em vez de utilizar vinagre, misturei o sumo de metade de um limão).
Com a batedeira ligada em velocidade média vamos acrescentando alternadamente a mistura de farinha, a água fervente (misturada com o vinagre) e o leite. Começa-se e termina-se com a mistura de farinha.
É normal a massa parecer muito líquida, mas a autora deste blog, diz-nos que não nos devemos preocupar.
Coloca-se nas forminhas e leva-se ao forno a 180ºC por cerca de 30min (no meu forno durou aproximadamente 20 minutos). Para verificar se já estão prontos, é o procedimento habitual: ir picando com um palito.
Eu experimentei, para além dos cupcakes, fazer um bolo também para ver o resultado. A verdade é que os cupcakes mesmo tendo o mesmo sabor têm um aspecto muito mais bonito, talvez por serem pequeninos. A decoração dos meus continua a deixar a desejar, mas fico feliz na mesma!

Cupcakes

Cupakes variados

Fiz três tipos diferentes de cupcakes: limão, chocolate e amora.

São receitas extremamente fáceis de fazer e que deliciam, tanto pelo sabor que têm como pelo aspecto. O divertido em fazer cupcakes é que podemos decorá-los como quisermos e até recheá-los. Não coloquei qualquer tipo de recheio nos meus, embora tenha visto em alguns sites, receitas de cupcakes de chocolate recheados com Nutella. Pareceu-me uma tentação e comprei Nutella, mas optei por não rechear qualquer tipo de cupcake.

Bom, mas passemos às receitas.

Cupcake de limão:

Igredientes: 200gr de manteiga à temperatura ambiente; 2 chávenas de açúcar; 3 ovos; 2 colheres de chá de casca de limão ralada; 1 colher de chá de essência de baunilha; 3 1/4 chávenas de farinha de trigo; 1 colher de chá de bicarbonato de sódio; 1 pitada de sal; 4 colheres de sopa de sumo de limão e uma colher de sopa mascarpone (a receita original levava 1 chávena de creme de leite fresco. Penso que este creme de leite fresco é o chamado Buttermilk, mas eu não tinha este ingrediente e resolvi apenas colocar o sumo de limão e uma colher de mascarpone. Descobri que existe no Aldi, no Intermarché ou no Continente e que existem várias marcas. Este Buttermilk poder ser encontrado também como Buttermilch ou Babeurre).

Para a cobertura: uma tablete de chocolate branco.


O primeiro passo é pré-aquecer o forno a 180ºC e colocar as forminhas de papel frisadas nas formas tradicionais dos queques (esta receita rende cerca de 12 cupcakes). Depois, bater a manteiga com o açúcar, acrescentando os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Juntar a raspa de limão e a essência de baunilha. Adicionar a farinha, previamente misturada com o sal, com o bicarbonato, juntando-a à mistura, alternadamente com o sumo de limão (ou o Buttermilk, caso optem por utilizar este ingrediente).
Verter o preparado nas forminhas e levar ao forno até os cupcakes estarem cozidos (espetar um palito e verificar se sai limpinho, caso saia estão cozidos).

Para a cobertura, fiz algo relativamente simples. Derreti uma tablete de 100 gr de chocolate branco e como estamos na Páscoa coloquei uma amêndoa pequenina de chocolate negro no centro.

E voilá, os cupcakes de limão estão prontos.

Como alternativa a esta cobertura, poderão optar por fazer o Swiss Merengue Buttercream. Para esta cobertura, são necessários:
3 claras de ovos; 3/4 de chávena de açúcar; 1/2 chávena de manteiga gelada e essência de baunilha (pelo que vi noutros sites, o segredo é que de acordo com os ingredientes referidos a proporção dos mesmos deverá ser sempre gradual, por exemplo, 1 chávena de claras, 2 de açúcar e 3 de manteiga).
Para fazer o Swiss Merengue, misturam-se as claras com o açúcar e colocam-se em lume brando ou em banho-maria. Vamos misturando até que o açúcar derreta e a clara fique bem branquinha (significa que está cozida). Imedatiamente deve-se transferir esse merengue para a batedeira e bater em velocidade média durante 6 minutos até arrefecer. Nesta altura, deve acrescentar-se a manteiga aos poucos e continuar a bater em velocidade alta. O creme vai aumentando de volume e vai ficando mais firme. Depois coloca-se esta mistura em cima dos cupcakes, com a ajuda, por exemplo, de um saco de pasteleiro.