Fiz três tipos diferentes de cupcakes: limão, chocolate e amora.
São receitas extremamente fáceis de fazer e que deliciam, tanto pelo sabor que têm como pelo aspecto. O divertido em fazer cupcakes é que podemos decorá-los como quisermos e até recheá-los. Não coloquei qualquer tipo de recheio nos meus, embora tenha visto em alguns sites, receitas de cupcakes de chocolate recheados com Nutella. Pareceu-me uma tentação e comprei Nutella, mas optei por não rechear qualquer tipo de cupcake.
Bom, mas passemos às receitas.
Cupcake de limão:
Igredientes: 200gr de manteiga à temperatura ambiente; 2 chávenas de açúcar; 3 ovos; 2 colheres de chá de casca de limão ralada; 1 colher de chá de essência de baunilha; 3 1/4 chávenas de farinha de trigo; 1 colher de chá de bicarbonato de sódio; 1 pitada de sal; 4 colheres de sopa de sumo de limão e uma colher de sopa mascarpone (a receita original levava 1 chávena de creme de leite fresco. Penso que este creme de leite fresco é o chamado Buttermilk, mas eu não tinha este ingrediente e resolvi apenas colocar o sumo de limão e uma colher de mascarpone. Descobri que existe no Aldi, no Intermarché ou no Continente e que existem várias marcas. Este Buttermilk poder ser encontrado também como Buttermilch ou Babeurre).
Para a cobertura: uma tablete de chocolate branco.
O primeiro passo é pré-aquecer o forno a 180ºC e colocar as forminhas de papel frisadas nas formas tradicionais dos queques (esta receita rende cerca de 12 cupcakes). Depois, bater a manteiga com o açúcar, acrescentando os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Juntar a raspa de limão e a essência de baunilha. Adicionar a farinha, previamente misturada com o sal, com o bicarbonato, juntando-a à mistura, alternadamente com o sumo de limão (ou o Buttermilk, caso optem por utilizar este ingrediente).
Verter o preparado nas forminhas e levar ao forno até os cupcakes estarem cozidos (espetar um palito e verificar se sai limpinho, caso saia estão cozidos).
Para a cobertura, fiz algo relativamente simples. Derreti uma tablete de 100 gr de chocolate branco e como estamos na Páscoa coloquei uma amêndoa pequenina de chocolate negro no centro.
E voilá, os cupcakes de limão estão prontos.
Como alternativa a esta cobertura, poderão optar por fazer o Swiss Merengue Buttercream. Para esta cobertura, são necessários:
3 claras de ovos; 3/4 de chávena de açúcar; 1/2 chávena de manteiga gelada e essência de baunilha (pelo que vi noutros sites, o segredo é que de acordo com os ingredientes referidos a proporção dos mesmos deverá ser sempre gradual, por exemplo, 1 chávena de claras, 2 de açúcar e 3 de manteiga).
Para fazer o Swiss Merengue, misturam-se as claras com o açúcar e colocam-se em lume brando ou em banho-maria. Vamos misturando até que o açúcar derreta e a clara fique bem branquinha (significa que está cozida). Imedatiamente deve-se transferir esse merengue para a batedeira e bater em velocidade média durante 6 minutos até arrefecer. Nesta altura, deve acrescentar-se a manteiga aos poucos e continuar a bater em velocidade alta. O creme vai aumentando de volume e vai ficando mais firme. Depois coloca-se esta mistura em cima dos cupcakes, com a ajuda, por exemplo, de um saco de pasteleiro.
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